来自 美味 2021-09-24 11:07 的文章

老字号“鄄城牌”一批甜面酱中氨基酸态氮不达

9月23日,新京报记者获悉,贵州省市场监管局近日发布20批次食品抽检不合格的公告,显示四川郫县豆瓣有限公司生产的一批名为“鄄城牌”的中式老面酱中检出氨基酸态氮不达标。
 
公告显示,四川郫县豆瓣有限公司生产的标称鄄城牌甜面酱(380克/瓶,2021年1月13日),氨基酸态氮(以氮计)为0.27克/100克。根据《食品安全国家标准酿造酱油》(GB 2718—2014),酿造酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。随后,公司提出复检,仍维持初检结论。
 
据报道,氨基酸态氮是判断发酵产物发酵程度的特征指标。指数越高,食物中氨基酸含量越高,味道越好。不合格的氨基酸态氮主要影响酱制品的风味。甜面酱中氨基酸态氮含量不达标,可能是由于产品生产工艺不符合标准要求,未达到所需发酵时间,或产品配方存在缺陷。
 
据四川郫县豆瓣有限公司官网信息,起源于1688年(清康熙时期),是西南地区规模较大的豆瓣酱生产企业。2006年被商务部评为“中国老字号”。主要产品有“鄄城牌”、“益丰和”、郫县豆瓣、速溶复合调味料等。