来自 美味 2021-09-17 19:33 的文章

到底用鲜牛奶做的冰淇淋有哪些?

此前,哈根达斯和玛格南曾因产品成分问题翻车。因此,人们关注冰淇淋和冰淇淋产品的食品原料。
 
哪种冰淇淋不含植物油,是纯乳脂做的?用鲜奶做的冰淇淋有哪些?我担心冰淇淋含有巧克力而不是可可脂和氢化植物油。哪种冰淇淋含有这些成分?
 
近日,上海市消保委收集了50款热销冷饮产品,对产品上的成分表进行了逐一对比梳理。让我们看看结果。
 
 
所有7种成分都由乳脂制成,不含植物油。
 
梳理后发现有7种成分都是乳脂做的,不含植物油。分别是光明优碧鲜牛奶冰淇淋(龙井茶味)、八喜冰牛奶(巧克力味)、中淡奶冰淇淋(牛奶味)、哈根达斯曲奇味牛奶冰淇淋、光明白熊冰淇淋、光明白兔冰淇淋、双面男士牛奶巧克力冰淇淋。
 
 
 
按照国家标准,冰淇淋根据乳脂含量的不同可分为全脂乳脂、半脂乳脂和植物脂(主要部分乳脂质量分数分别在8%以上、大于等于2.2%和小于2.2%)。另外,冰淇淋和雪糕有明确型和组合型,区别主要在于是否含有颗粒状或块状的辅料(如巧克力、饼坯)。一般来说,清雪糕和清全脂奶雪糕都比较醇厚。
 
7个产品的主要原料是鲜奶。
 
7款产品在配料表中标注了鲜奶,在配料表中排名第一,分别是光明优碧鲜牛奶冰淇淋(龙井茶味)、八喜冰牛奶(巧克力味)、光明白熊冰淇淋、小七双面男士牛奶巧克力冰淇淋。
 
 
此外,小七7分钟甜杨树枝甘露冰淇淋也使用鲜奶,成分表中添加了椰子油。福地食品淡奶(冰淇淋)和蒙牛俄罗斯牛奶纯冰淇淋中标明的主要原料也是鲜奶,但配料中出现了植物油。
 
 
可可脂替代品出现在7种产品的成分表中。
 
成分表中有7款产品有可可脂替代品,分别是阿波罗鲷鱼冰淇淋(脆皮曲奇风味)、临沂火炬杯条纹冰淇淋、克拉比熊草莓芝士风味熊掌冰淇淋、派可咖啡豆脆皮冰淇淋、雀巢海盐柠檬风味冰淇淋、天齐意大利雪饼冰淇淋、红旗桃枫(桃味冰淇淋)。
 
 
 
 
 
上海市消费者保护委员会指出,代可可脂和可可脂是不一样的。代可可脂是由植物油经氢化或非氢化制成的成分,其熔点和口感与可可脂相似。可可脂替代品可能含有反式脂肪酸,这与天然可可脂不同,可能对健康产生不利影响。至于代可可脂,中国标准也明确规定,代可可脂5%以上的产品(按原配料计算)应命名为代可可脂巧克力。
 
一般来说,可可脂含量高的巧克力口感柔软顺滑,绝不会有粉状质地或颗粒感。同时口感微苦,质地较硬,破碎时发出清脆的声音,切面也比较光滑。可可脂含量高的巧克力产品通常更贵。如黄油、氢化植物油等。被用来代替可可脂制作巧克力,那么成本会降低,产品会更便宜。中国食品行业分析师朱在接受媒体采访时表示,根据可可脂的度数,可可脂和可可脂的成本差距是不同的,但总的来说,相差甚远。“一般来说,代可可脂的成本只有可可脂的六分之一,如果与纯可可脂相比,成本可能只有十分之一。”
 
此外,氢化植物油出现在三里卡斯蒂利亚蛋糕冰淇淋(摩卡风味)的成分中。据介绍,氢化植物油是一种人工油脂,包括众所周知的植脂末、人造黄油、代可可脂等。在一定的温度和压力下,通过向普通植物油中加入氢气来催化。然而,不完全氢化的植物油容易产生反式脂肪酸,可能对健康有害。
 
 
 
反式脂肪酸是植物油氢化改性过程中产生的不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。反式脂肪酸摄入增加后,可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加心血管疾病、动脉粥样硬化和冠心病的风险。
 
世界卫生组织(WHO)建议,反式脂肪酸的能量比应小于1%,也就是说反式脂肪酸提供的能量不超过饮食中消耗的总能量的1%,对身体无害,大约每天2克。如果一种食物标有3%的反式脂肪酸含量,即100克食物中含有3克反式脂肪酸,那么很明显如果你吃了100克的食物,反式脂肪酸的摄入量(3克)就会超标。